2018-03-01から1ヶ月間の記事一覧
中華街にある以前も2人で来たお店です。 きんりょう!金陵 ガラス越しに焼き物が 叉焼 鴨 豚バラ などなど スル〜〜してしまっていたお店! 通りに面してますが、一般の方はなかなか 入りづらいかも! ランチでご飯の上に私は鴨と皮付きバラを 注文いたしま…
以前私が商品開発などお手伝いさせて頂いた 都内で5店舗展開している 担々麺専門店の 社長様と5年ぶりにお会いいたしました。 更なる磨きをかけたいとの事 担々麺は五年の間に以前に増して旨味の層が増し一口スープを飲んでも、辛味 麻味 旨味 香り がバラン…
エドグラン 中国料理頤和園に中国茶の先生と打ち合わせにまいりました。 5月開催[頤和園ランチと中国茶でお茶会] ランチセットと中国茶会で 5月27日開催される 事になりました。 私はエドグランで全6回 点心教室を開催 いたします。 http://iwaen.co.jp/sh…
季節野菜の煮凍り 豚耳の煮凍り 昨日お手伝いに行ったお店で、 そうそう!懐かし〜〜い! 20年前に作ったよ〜〜とパシャリ📷 忘れている料理があります! 何時もと違う店で働くといいですね。
試食の所からいきなりですが 小籠包のレッスンでした! いつも同じセッティングで 今回は煮凍りと豚肉をフープロで細かくして 混ぜる作業を目の前でいたしました。 いつも自宅でやってる作業なんです。 もう一つは、小籠包の調味料は煮凍りに 入れて固めてか…
グルテンを十分にだして 焼きます 仕事が終わり帰宅してから 3日間夜な夜な特訓してましたが 何とか様になってきました。 出来上がり! あっ!小さな穴が 焼いている動画アップしました。 https://youtu.be/NmGqNTVaFw4 クレープみたいに簡単な焼き方などな…
出来上がりました。 でも営業中の為にほかの仕事に 追われて写真が撮れなかった💦 小さな桃饅が写ってますが 中に入っております。 今度は4月8日にお祝いの桃饅がありますので しっかり勉強しなくてはー💦
お祝いの席で🎉ケーキカットならぬ 桃饅をカットしてもらいます。 中から小さな桃饅がゴロゴロ出てきます! 途中経過 明日は桃饅の色付けなどなど。
いよいよ完成しました! これが1キロ分 ヒモを取って並べました。 一度ボイルしてから 飴色で脂身が透けてます ネギと炒めて そのままスライスしての二種を試食 深い味になってます〜❗️ 結構いけます! 今月末腸詰大会です。
点心師 李さんに 辛い肉まんを教えていただきました。 李さんは紅虎餃子房でも点心師として10年 働いてました。10年前に考案した のがこれなんです! 餡は、山芋 里芋 豚の角煮 発酵唐辛子 イースト生地
漢字で書くと恐ろしく世界一の画数‼️ まるで呪いのお札みたいな〜〜 検索したらありました! ベルトのように太く伸ばす時にビャンビャン♬ なのか?食べる時にビャンビャンなのか? 伸ばす時はでもビャンビャン音がします‼️ 二回目のビャンビャン麺です。 1回…
午前中からゲストシェフで小籠包を作ってきました。 中華おこわ 特大黒糖蒸しパン 大根餅 揚げない春巻き 小籠包(皆さんで作りました) 25名程の参加者と一緒に小籠包 私は大根餅と小籠包 フードプロセッサーで 生地も餡も一気に‼️ 普段のレッスンは手ごねで…
水分が抜けてます。 自然光で撮影しました 若干赤くなって来てます。 初日は家中が五香粉の匂いに! 干して2日目はカラスが結構な数見学に来てました(笑) 後5日で完成です。 以前働いていた店は1日干して 生冷凍 1日干してスモークするやり方も 今回はじっく…
結構3日目で水分が抜けて締まってきました。 触ると固くなってきてます!
パイナップルパン大成功! スチームコンベクションオーブンは 凄くいいですね! 点心ラララ メンバーの方々と お会いできてよかったー^_^
1キロの豚バラブロックを手切りにして 羊の塩漬け腸を戻して詰めます 1キロの肉で4メートルの腸 1人だと少し大変かも? これで1キロ! 出来上がり〜〜^_^ 出来立てを焼いてたべました! 行ける〜〜! 今は干してます。 丁度風通しが良くて 日中は日も当たる…
点心師の李さんが作った 本日のデザート! 小籠包は私のとは形が違う! 豚の皮で煮凍りを作ってます。 私も豚の皮チャレンジしてみようかな!