点心師の李さんからのリクエストで 叉焼包でした。 私が生地や老麺培養を教えて 叉焼餡は李さん レシピです。 アンモニアパウダー 鹹水無しでも しっかりと３つに割れました。 鹹水が極微量入ると切れもでますが 今回はこの辺でです。 当たり前ですが、老麺…

余ったカスタード餡と黒胡麻餡で 叉焼包の生地を使って包みました。 いい感じです。今回は老麺多目 アンモニアパウダー 鹹水 無し 老麺の4分の1が薄力粉

先日 日比谷にオープンした点心の有名店 ティム・ホー・ワン（添好運） ベイクドチャーシューパォをいただきました。 今日はお土産でいただきました。 サクサク軽い食感の生地が上に被ってます いい感じにベイクドチャーシューパォを 私も試作してます〜〜！…

白いクッキー生地が上に 軽めのさっくりとした生地が下 中にはカスタード餡 胡麻団子ぐらいの可愛いデザートです。 明日のランチコース用

無茶無茶綺麗な餃子です。 今日は私が賄い当番なので 担々麺と焼き餃子を 作りました。(20人分) 100個 綺麗な餃子は私ではなく点心師のリーさん作 ご飯当番の私に 『お兄さん100個の餃子はたいへんよ〜〜』 『手伝うから青菜の炒めも作ってくれる？』 餃子を…

グルテンを十分にだして 焼きます 仕事が終わり帰宅してから 3日間夜な夜な特訓してましたが 何とか様になってきました。 出来上がり！ あっ！小さな穴が 焼いている動画アップしました。 https://youtu.be/NmGqNTVaFw4 クレープみたいに簡単な焼き方などな…

出来上がりました。 でも営業中の為にほかの仕事に 追われて写真が撮れなかった💦 小さな桃饅が写ってますが 中に入っております。 今度は4月8日にお祝いの桃饅がありますので しっかり勉強しなくてはー💦

お祝いの席で🎉ケーキカットならぬ 桃饅をカットしてもらいます。 中から小さな桃饅がゴロゴロ出てきます！ 途中経過 明日は桃饅の色付けなどなど。

点心師 李さんに 辛い肉まんを教えていただきました。 李さんは紅虎餃子房でも点心師として10年 働いてました。10年前に考案した のがこれなんです！ 餡は、山芋 里芋 豚の角煮 発酵唐辛子 イースト生地

点心師の李さんが作った 本日のデザート！ 小籠包は私のとは形が違う！ 豚の皮で煮凍りを作ってます。 私も豚の皮チャレンジしてみようかな！