叉焼餡
点心師の李さんからのリクエストで
叉焼包でした。
私が生地や老麺培養を教えて 叉焼餡は李さん
レシピです。
アンモニアパウダー 鹹水無しでも
しっかりと３つに割れました。
鹹水が極微量入ると切れもでますが
今回はこの辺でです。
当たり前ですが、老麺がしっかりと発酵している事、 蒸し時間 叉焼餡の味などが肝心です。
李さんレシピは、紅南乳 が入ってる叉焼餡
かなり良い感じです！
叉焼は偶然 に試作を料理長が○珍楼のレシピ
で焼き上げてましたから偶然の一致で
餡に使わせていただきました。
叉焼包最新バージョンでまたレッスンしたいなー！と思います。
5757クラブ 点心ラララの皆様には
料理教室の時に叉焼包も含めて作ります。
叉焼包をレッスン終了の方はメール下さい✉️
叉焼包生地最新版 送ります。
ベイクドチャーシューパォ
先日 日比谷にオープンした点心の有名店
ティム・ホー・ワン（添好運）
ベイクドチャーシューパォをいただきました。
今日はお土産でいただきました。
サクサク軽い食感の生地が上に被ってます
いい感じにベイクドチャーシューパォを
私も試作してます〜〜！ 現在90パーセント
完成してます。近々公開！
カスタード入りの可愛いい子
白いクッキー生地が上に
軽めのさっくりとした生地が下
中にはカスタード餡
胡麻団子ぐらいの可愛いデザートです。
明日のランチコース用
恐るべし！ 餃子の包み方！綺麗🌟
無茶無茶綺麗な餃子です。
今日は私が賄い当番なので 担々麺と焼き餃子を
作りました。(20人分💦) 100個
綺麗な餃子は私ではなく点心師のリーさん作
ご飯当番の私に
『お兄さん100個の餃子はたいへんよ〜〜』
『手伝うから青菜の炒めも作ってくれる？』
餃子を握ってくれた一発目が写真の餃子
『2人で作れば100個早いよ〜〜お喋りしながら
楽しいでしょ〜〜』
夕方からの営業前に 余裕なのはリーさん
私は時計を見ながらヒヤヒヤしながらの
ご飯当番でした。
凄く綺麗ですよね〜〜！
写真を撮る余裕はありません。
私は、純日本式の焼き餃子🥟包みでした。
焼き物師の先生と中華街ランチ
中華街にある以前も2人で来たお店です。
きんりょう！金陵
ガラス越しに焼き物が
叉焼 鴨 豚バラ などなど
スル〜〜してしまっていたお店！
通りに面してますが、一般の方はなかなか
入りづらいかも！
ランチでご飯の上に私は鴨と皮付きバラを
注文いたしました。どんぶりご飯です。
1000円ぐらい！
ボリューム凄いです。
焼きもの師の先生は今ひとつ！の表情でした。
担々麺専門店
以前私が商品開発などお手伝いさせて頂いた
都内で5店舗展開している 担々麺専門店の
社長様と5年ぶりにお会いいたしました。
更なる磨きをかけたいとの事
担々麺は五年の間に以前に増して旨味の層が増し一口スープを飲んでも、辛味 麻味 旨味 香り
がバランス良く配合されていて何が入っているのかは解りません！
私に出来る事は是非ご協力されていただきます。
※私が何かをしなくても〜〜なんですが、
さらなる高みに挑戦いたします！
中国料理専門店以上に担々麺専門店は担々麺に特化している為、日々進化をして中国料理店
より凄いかもですね。
同じ調味料でも、配合する順番で味も香りも変わるんです。
