中国料理
中華街にある以前も2人で来たお店です。 きんりょう！金陵 ガラス越しに焼き物が 叉焼 鴨 豚バラ などなど スル〜〜してしまっていたお店！ 通りに面してますが、一般の方はなかなか 入りづらいかも！ ランチでご飯の上に私は鴨と皮付きバラを 注文いたしま…
以前私が商品開発などお手伝いさせて頂いた 都内で5店舗展開している 担々麺専門店の 社長様と5年ぶりにお会いいたしました。 更なる磨きをかけたいとの事 担々麺は五年の間に以前に増して旨味の層が増し一口スープを飲んでも、辛味 麻味 旨味 香り がバラン…
エドグラン 中国料理頤和園に中国茶の先生と打ち合わせにまいりました。 5月開催［頤和園ランチと中国茶でお茶会］ ランチセットと中国茶会で 5月27日開催される 事になりました。 私はエドグランで全6回 点心教室を開催 いたします。 http://iwaen.co.jp/sh…
季節野菜の煮凍り 豚耳の煮凍り 昨日お手伝いに行ったお店で、 そうそう！懐かし〜〜い！ 20年前に作ったよ〜〜とパシャリ📷 忘れている料理があります！ 何時もと違う店で働くといいですね。
いよいよ完成しました！ これが1キロ分 ヒモを取って並べました。 一度ボイルしてから 飴色で脂身が透けてます ネギと炒めて そのままスライスしての二種を試食 深い味になってます〜❗️ 結構いけます！ 今月末腸詰大会です。
漢字で書くと恐ろしく世界一の画数‼️ まるで呪いのお札みたいな〜〜 検索したらありました！ ベルトのように太く伸ばす時にビャンビャン♬ なのか？食べる時にビャンビャンなのか？ 伸ばす時はでもビャンビャン音がします‼️ 二回目のビャンビャン麺です。 1回…
水分が抜けてます。 自然光で撮影しました 若干赤くなって来てます。 初日は家中が五香粉の匂いに！ 干して2日目はカラスが結構な数見学に来てました(笑) 後5日で完成です。 以前働いていた店は1日干して 生冷凍 1日干してスモークするやり方も 今回はじっく…
結構3日目で水分が抜けて締まってきました。 触ると固くなってきてます！
1キロの豚バラブロックを手切りにして 羊の塩漬け腸を戻して詰めます 1キロの肉で4メートルの腸 1人だと少し大変かも？ これで1キロ！ 出来上がり〜〜^_^ 出来立てを焼いてたべました！ 行ける〜〜！ 今は干してます。 丁度風通しが良くて 日中は日も当たる…
