中国茶のSasa先生とエドグラン

エドグラン 中国料理頤和園に中国茶の先生と打ち合わせにまいりました。

5月開催［頤和園ランチと中国茶でお茶会］

ランチセットと中国茶会で 5月27日開催される

事になりました。

私はエドグランで全6回 点心教室を開催

いたします。

http://iwaen.co.jp/shop/kyoubasi.html

煮凍りの冷菜

季節野菜の煮凍り

豚耳の煮凍り

昨日お手伝いに行ったお店で、

そうそう！懐かし〜〜い！

20年前に作ったよ〜〜とパシャリ📷

忘れている料理があります！

何時もと違う店で働くといいですね。

豊洲レッスンでした。

試食の所からいきなりですが

小籠包のレッスンでした！

いつも同じセッティングで

今回は煮凍りと豚肉をフープロで細かくして

混ぜる作業を目の前でいたしました。

いつも自宅でやってる作業なんです。

もう一つは、小籠包の調味料は煮凍りに

入れて固めてから豚肉に合わせる

包み終わった小籠包はギリギリ火が通る時間で

蒸す❗️ 蒸篭の蒸気が上がって七分が良いとおもいます。

形もしっかりとして、ジューシー❗️

※ 火が通ってるかを見極めるのは誰かに七分蒸して食べてもらい、大丈夫でしたら間違いなし‼️  ( 家庭によって火力がちがいますから

まず一つ蒸して下さい)

春巻皮手作り

グルテンを十分にだして

焼きます

仕事が終わり帰宅してから

3日間夜な夜な特訓してましたが

何とか様になってきました。

出来上がり！ あっ！小さな穴が💦

焼いている動画アップしました。

https://youtu.be/NmGqNTVaFw4

クレープみたいに簡単な焼き方などなど

あったりしますが どうしても昔からの本格的な春巻きの皮が作りたくて。

大きな桃饅

出来上がりました。

でも営業中の為にほかの仕事に

追われて写真が撮れなかった💦

小さな桃饅が写ってますが

中に入っております。

今度は4月8日にお祝いの桃饅がありますので

しっかり勉強しなくてはー💦

大きな桃饅途中経過

お祝いの席で🎉ケーキカットならぬ

桃饅をカットしてもらいます。

中から小さな桃饅がゴロゴロ出てきます！

途中経過

明日は桃饅の色付けなどなど。

香腸 完成❗️& 試食

いよいよ完成しました！

これが1キロ分

ヒモを取って並べました。

一度ボイルしてから

飴色で脂身が透けてます

ネギと炒めて

そのままスライスしての二種を試食

深い味になってます〜❗️ 

結構いけます！

今月末腸詰大会です。